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Jun 10, 2024

Recensione del ristorante: Archivio

I critici gastronomici di Free Lance-Star si sono espressi sui ristoranti di tutta la regione di Fredericksburg. Abbiamo compilato molte recensioni nel corso degli anni. La prossima volta che cerchi un nuovo posto da provare, dai

I critici gastronomici di Free Lance-Star si sono espressi sui ristoranti di tutta la regione di Fredericksburg. Abbiamo compilato molte recensioni nel corso degli anni. La prossima volta che cerchi un nuovo posto da provare, dai un'occhiata al nostro elenco.

Mia moglie ed io non abbiamo perso molto tempo nel visitare il nuovo caffè in centro Charlie & Grace, dove ci siamo presentati proprio all'apertura per il brunch domenicale solo poche settimane dopo l'apertura del ristorante. Era ovvio che non ci aspettavano, perché non erano ancora riusciti a preparare il caffè. Ma hanno deciso di correggere immediatamente la situazione.

Charlie e Grace potrebbero facilmente chiamarsi Jeff e Anita, che sono comproprietari di quella che attualmente è un'operazione per due persone. Jeff Newcomer è nel back-of-house e Anita Carshult è nel front-of-house.

Certo, è una specie di piccola casa - la metà delle dimensioni dell'originale Virginia Deli - quindi vedrai spesso Jeff portare anche piatti caldi fuori dalla cucina aperta.

Invece, Charlie & Grace - che continua la tendenza del centro di piccoli ristoranti di nicchia che portano nuove influenze alimentari nella zona (in questo caso cucina cajun e creola) - prende il nome dai figli dei proprietari.

Il caffè ci è stato consigliato da un amico buongustaio che non riusciva a smettere di parlare del panino muffalletta che gli era stato servito lì. Inoltre, ha detto che avevo davvero bisogno di parlare con lo chef Jeff, a cui piace parlare di cibo.

Lo chef Jeff, a quanto pare, è un ragazzo compatto, simpatico e pieno di energia che tiene le mani sempre occupate e dà l'impressione di conoscere davvero il fatto suo. Tuttavia, sembra che riesca sempre a trovare il tempo per parlare di cibo, come la fetta di provolone stagionato che ci ha dato da assaggiare mentre aspettavamo che arrivassero i nostri ordini.

Jeff ha detto che hanno speso circa $ 100.000 per preparare il nuovo ristorante, e io gli credo.

Non c'è niente di opulento nel rifacimento, ma sono riusciti a trasformare uno spazio vecchio e squallido in un piccolo caffè luminoso che non sarebbe fuori posto in un resort sulla spiaggia.

Gli interni puliti, artistici e aperti sono stati dipinti in blu e bianco come uova di pettirosso, e i fiori appena colti completano i cinque moderni set di tavoli e sedie. È dotato di una cucina a vista e di un bar adiacente dove i commensali possono mangiare. C'è anche una piccola area mercato che espone pasta secca, sottaceti in barattolo e birra artigianale e vino in vendita. Tutto è organizzato in modo semplice e con gusto.

La domenica, oltre al menu normale, offrono anche un menu per il brunch con una scelta di waffle Foster alle banane, uova alla Benedict o uova con salsiccia boudin della Louisiana. Anita, il server, ci ha detto che erano stati sbattuti il ​​giorno prima, quindi al momento avevano finito il gumbo.

Ho scelto le uova e il boudin, che venivano forniti con patate fritte e un muffin inglese ed erano guarniti con prezzemolo e un fiore commestibile. Adoro uno chef che non ha paura di guarnire con il prezzemolo, che è semplice e pratico ed è ormai considerato un tocco vecchia scuola. Tutto aveva un sapore eccezionale e più che un po' pepato, con un bel calcio.

Il mio compagno aveva le uova alla Benedict, accompagnate da un bel filo di riduzione balsamica. Avevo visto Jeff cuocere in camicia le uova alla vecchia maniera, semplicemente mescolandole in una pentola di acqua bollente e aspettando che si unissero. Lo chef Jeff è ovviamente un uomo secondo il cuore di mia moglie, poiché nel suo piatto erano rappresentate fette di pancetta canadese e nazionale.

Lo chef Jeff, che ha affermato di aver cucinato per tutta la vita, ha trascorso gli ultimi 10 anni nell'area di Fredericksburg occupandosi di catering per clienti come il Corpo dei Marines e Mary Washington Healthcare. In precedenza, ha cucinato per sette anni a New Orleans e altri 13 a Houston, tra gli altri posti.

"Adoro il cibo creolo francese", ha detto. "Il livello di sapore che emerge dalle cose è ciò che guida il business." Ha detto che non è nemmeno riuscito a realizzare il suo piatto forte: po' boys con ostriche, gamberetti o maiale stirato.

In questo momento è molto impegnato a cercare di rimanere in stock con quel gumbo.